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糯米腸

最近，小女兒老是念叨，奶奶咋還不來，我想吃奶奶灌的糯米腸。妻子也說，婆婆做的糯米腸，就是與眾不同，好吃！也許是受我的布朗族血統(tǒng)影響，我兩個女兒，都特別喜歡吃糯米腸。
 

在孩提時代，一年一次吃母親做的糯米腸和發(fā)水腌菜炒豬血，我認為這是天底下最好的食品了。每一次殺年豬時，母親在火塘邊塞糯米腸時，我們兄弟姐妹就蹲在旁邊注視著。等母親把糯米腸放進大鍋，香味漸漸飄來時，我們已經(jīng)忍不住咽了幾次口水。母親用筷子把糯米腸從鍋里撈出來，切給每人一小段，大約兩寸長。我們接過手中，就小口吃起來，慢慢咀嚼個中滋味。母親自己只在砧板上撿了點碎屑放進嘴里，便靜靜地看著我們吃，一臉充滿幸福和慈祥。
 

糯米
 

居住在景東無量山下瀾滄江邊的布朗、彝、傣等少數(shù)民族，殺年豬宴請賓客一般要制作紅墩包肉、脆骨煮姜絲、發(fā)水腌菜炒豬血和灌糯米腸。灌糯米腸習俗主要是景東川河文井壩區(qū)和瀾滄江邊一帶，清咸豐、同治帝（1864年）以前（紅白旗之亂以前），這些河谷地區(qū)主要居民是擺夷和蒲蠻（嘉慶《景東直隸廳志·卷二十三》說：“明初，原隰多僰夷，山多羅羅，是為土著。”），擺夷和蒲蠻特別偏愛吃糯米飯，大約這種風俗也被保存了下來。
 

切好的糯米腸
 

糯米腸的制作工藝：把豬大腸清洗潔凈，截成幾段。將糯米用溫水泡軟，放入少量生豬血、脆骨煮姜絲湯、適當精肉絲、炒熟的茴香籽粉（或切碎的茴香菜）、切碎的青蒜苗、細蔥、草果粉、胡椒粉、食鹽等佐料與之拌勻。把豬大腸一端用線扎緊，用小勺子把拌勻的糯米舀進大腸（腸衣）里邊，再灌進適量水，等塞滿后，用線扎緊，這樣，糯米就在兩端封閉的豬大腸里邊。把糯米腸放進大鍋用水煮熟，或用甑子蒸熟，取出來切成小段，即可食用?；蛘咔谐尚《危孟阌图逡幌?，食用。用甑子蒸要比水煮清香得多，且無腥味。
 

油炸糯米腸
 

糯米腸芳香四溢，吃起來潤口溫軟、口角噙香。糯米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗、解毒等功效。主脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡。
 

母親的糯米腸，一直鐫刻在我記憶深處?，F(xiàn)在我為人父母后才明白，母親為什么只在砧板上撿了一點糯米腸碎屑，放進口里咀嚼。（王秀才  文/圖）